中国地理标志（产品）交易会·展商推荐丨支云酒业集团
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中国地理标志产品交易会·展商推荐——支云酒业集团
支云酒业集团由“茅台镇酱香型白酒祖师爷”张支云、“张一滴”张富强、张炀祖孙三代共同创立，联手打造茅台创始级酿酒师倾力之作——支云酒。
支云酒业一脉相承张支云八十六年匠心钻研的酿酒技艺，作为非物质文化遗产代表性项目，“支云酒传统酿造制作技艺”蕴含108道工序，是张支云唯一嫡传亲创的大曲酱香型白酒酿造工艺。张支云、张富强、张炀祖孙三代作为非遗项目代表性传承人，始终坚持耐心打磨、不断精进，使得这项非遗技艺得到了很好的保护、传承与发扬。
支云酒业集团始终秉持“做好人，做好事，做好酒”的理念，至真至诚，唯精唯一；矢志不渝，做中国酱香型白酒的宗师级代表。
一代宗师，三代传承
支云文化
▸ 使命
做好人，做好事，做好酒。
▸ 愿景
矢志不渝，做中国酱香型白酒的宗师级代表。
▸ 核心价值观
支云，是一种精神，更是一种传承。
Key Characters
张支云
支云酒业灵魂创始人
茅台镇酱香型白酒祖师爷
▸ 张支云的酿酒史比茅台酒的历史更久远
中国酱酒一代宗师——张支云，13岁时登录茅台镇华氏“成义烧坊”（茅台酒厂的前身、正宗茅酒之源）做学徒，随后成为掌酒师傅郑应才的嫡传关门弟子、华茅酒的正统传人。
2018年张支云重游茅台镇华氏成义烧坊旧址
▸张支云是中国酱酒史上德高望重、技艺卓绝的酿酒大师
1951年，国家为保持和发展茅台酒这一民族品牌，先后对包括“成义烧坊”在内的茅台镇三家私营酒坊（即华茅“成义烧坊”、王茅“荣和烧坊”、赖茅“恒兴烧坊”）进行公私合营改造，国营茅台酒厂正式成立。张支云与其他五位酒师登录茅台酒厂，共同开创了茅台酒厂“六大创始级酒师”时代。
贵州省茅台酒厂七·二一工人大学第一期学员毕业留影（第三排右三为张支云）
▸ 张支云是中国酱酒事业的开创者，也是中国酱酒历史的见证者
张支云的酱酒人生跨越了成义烧坊、茅台酒厂、茅台酒易地试验厂（珍酒厂）、支云酒业四个时期。在八十六年的酿酒生涯中，张支云为茅台酒厂、酱香白酒行业培养了周树华（茅台原工会主席）、祝进河（茅台原劳资处处长）、何志权（茅台原第四车间酒师）等一大批技术骨干，是当之无愧的“酱香泰斗”。
位于通往茅台镇的高速路上的张支云金身塑像
“要做就做好酒，挣不挣钱不重要，但你必须穷尽余生去钻研和探索，这才是人家敬重的关键。”
——张支云
张富强
“张一滴”
支云酒业总工程师
▸ 张支云酿酒技法第二代传人
张富强，张支云之子，中国酿酒大师、勾调大师。他熟练掌握张支云酿酒技艺精髓并融会贯通，以40余年酿酒修为独创“筷子勾调技艺”，酒体风格于一根筷子挑起的酒液中登峰造极，在酱酒圈内被尊称为“张一滴”。
张富强在支云酒庄酒库检查基酒贮存情况
▸ 勾调是决定酱酒风味的关键步骤
酱香型白酒之所以风味独特，很大程度上在于它的勾调秘籍。酱酒的酿造和勾调只能延续传统，凭借的是调酒师精湛的勾调技艺，以酒勾酒，从而达到平衡酒体、协调香味、统一酒度、保持特有风格的效果。所谓勾调，看似只是在不同的酒体中增增减减，背后实则蕴藏着调酒师数十年的坚持和造诣。
支云酒业集团2023全国巡回品牌尊享会，总工程师张富强展示勾调技艺
▸ 非遗技艺走进大众视野，技惊四座，门庭若市
在糖酒会、中酒展、支云酒业集团品牌战略峰会、全国巡回品牌尊享会等场合，张富强公开展示了精湛的“筷子勾调技艺”，让到场来宾领略酱酒神秘且充满魅力的非遗技法，见证支云技艺与文化的世代传承。
国货优品推介会·总工程师张富强展示勾调技艺
“父亲言传身教、身行一例，引领我一步步掌握祖传工艺和勾调技法，精准把控各轮次基酒与各年份老酒的酒质与口感，于点滴之间领悟酿酒的艺术。”
——张富强
张炀
国家级品酒师
支云酒业董事长
▸ 张支云酿酒技法第三代传人
张炀，出身于传统酱酒世家，张支云之长孙。他引领集团形成了三大战略、四大系列产品矩阵，匠心载物，行稳致远，开启里程碑式的“支云篇章”。
2022年8月支云酒业集团品牌战略峰会·董事长张炀进行主题演讲
▸ 选择开始的那一刻，就是传承最好的时刻
他按部就班却不因循守旧，不断探索和赋能酱酒在各个领域的消费价值；
他坚守工艺却不故步自封，力图用好酒升级味蕾体验，令人心生美好念想；
他满腔热忱、全力以赴，在时代的新意和古法的传承中游刃有余，用行业纵深缔造品牌。
2023年11月，支云酒业董事长张炀（右一）受邀参加太湖世界文化论坛第七届年会，与各国来宾分享支云故事
“爷爷为中国的白酒事业奉献了一辈子，他的一生只为酿酒这一件事而来，之于他，是人生；之于我，是传承。这是他的归途，却也是我的启程。”
——张炀
Intangible Cultural Heritage
传统“回沙”工艺井井有法
108道祖传工序道道用心
一项非遗技法支云酒传统酿造制作技艺
作为张支云唯一嫡传亲创的大曲酱香型白酒酿造工艺，张支云酿酒技法正式命名为“支云酒传统酿造制作技艺”，共包含108道工序，被列入非物质文化遗产名录。
支云酒——非物质文化遗产代表性项目
家族三代传承非遗项目代表性传承人
张支云、张富强、张炀祖孙三代作为非遗项目代表性传承人，在支云酒的酿造技法和酒体风格等方面始终坚持耐心打磨、不断精进，使得这项非遗技艺得到了很好的保护、传承与发扬。
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张支云与张付（富）强的非遗代表性传承人认定证书
大曲坤沙工艺
天人合一 传承古法酿造
▸ 茅台镇独特的自然生态
茅台镇生态环境独特，空气中网罗数量庞大的微生物菌群；
赤水河水质纯净甘冽，土壤中富含对人体有益的微量元素；
特殊小气候，冬暖夏热、风小湿润，适宜酿酒微生物的形成和繁衍。
▸ 精选红缨子糯高粱
茅台镇本地产的优质红缨子糯高粱，颗粒坚实、均匀饱满、粒小皮厚，支链淀粉含量高，满足酱酒九次蒸煮的工艺需求。
中国酱酒核心产区——茅台镇
▸ 传统“12987”工艺悉心酿造
支云酒严遵“12987”传统技艺悉心酿造：一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
▸ 108道古法酿造工艺
坚守祖传回沙工艺，将高粱多次发酵、蒸煮出酒，每5斤粮食产出1斤优质基酒。讲究从源头到最终成品的108道工序，谨遵酱酒工艺“三高三长”之道。
茅台镇·支云酒业生产基地实景拍摄
▸ 365天生产周期
酱香型白酒的酿造季节性非常强，端午踩曲、重阳下沙，经历春、夏、秋、冬一年四季，在所有白酒种类中是生产周期最长的。
▸ 陶坛贮存、密法勾调
新酒烤出后，经分型定级贮存于陶坛之中，形成基酒。基酒贮存五年以上方能进行盘勾调味，经检验合格后装瓶出厂，酒体醇厚、幽雅细腻、层次丰富、空杯留香久。
贵州茅台镇·支云酒业生产基地酒库实景拍摄
（转自地理标志产业大厦公众号，最终解释权归山东省地理标志产业协会所有）